Bergheimat Genusswirtin Sieglinde Kögl-Plenk mit hausgemachtem Holunderblütensaft

Ende Juni – Anfang Juli ist es immer soweit,
rein in die Bergschuhe und ab in den steilen Bergheimatgarten.

Ich warte immer eine sonnige Periode ab, da sind die Holunderblüten in voller Reife und wenn mir ein warmer Duft vom Hollerbusch entgegenströmt, dann weiß ich, es ist die perfekte Zeit zum Pflücken.
Es werden nur vollreife und makellose Blütendolden gepflückt,
der Hollersaft weiß das zu Schätzen!

Ich mache den Hollersaft seit Jahren nach Gefühl und verrate euch hier mein Rezept für ca. 40 Liter fertigen Saft (für den Hausgebrauch bitte runter rechnen, ich empfehle auf 5 Liter). Der fertige Saft ist kein herkömmlicher Sirup und er wird auch kalt angesetzt.

Der perfekte Trinkgenuß ist dann 1 Teil Saft und 1 Teil Wein oder Sodawasser,
mit einer halben Limettenscheibe und Eiswürfel oder ein Schuß Hollersaft zum eisgekühlten Sekt.

Für die Herstellung ist, wie beim Marmeladekochen, eine vollkommene Reinheit wichtig, nicht nur für die Töpfe, Flaschen und Verschlüsse sondern auch für die Hände!

1 Kübel (10 Liter) voll mit Holunderblüten, schön von Blättern, groben Stielen und manchmal auch von kleinen Käfern befreit in 1 großen Topf geben und mit 40 Liter reinstem Quellwasser auffüllen.
Dazu kommen 10 unbehandelte Orangen und 10 unbehandelte Zitronen, in Scheiben geschnitten und mit der Hand zerquetscht. Alles verrühren und mit einem Deckel abschließen und 4 Tage im Kühlhaus stehen lassen. Man kann 1 x pro Tag die Blüten und Früchte unterrühren und schauen, dass sie immer unter Wasser sind.

Beim Töpfe heben, Zitrusfrüchte schneiden und Zuckersaft aufkochen habe ich glücklicherweise mein Küchenteam, das mir hilft.

Nach 4 Tagen wird der Saft durch ein Sieb geseiht und die Blüten und die Zitrusfrüchte entfernt.
Ein Teil (soviel dass der Zucker gut überdeckt ist) des abgeseihten Saftes wird mit ca. 10 kg Zucker in einem extra Topf aufgekocht, abgekühlt und dann in den restlichen, bereits abgeseihten Saft eingerührt.
Dann gebe ich noch ca. 400 ml flüssige Zitronensäure dazu, rühre alles durch und dann wird gekostet. Evtuell muss ich noch ein wenig Zitronensäure dazugeben oder wenn es zu wenig süß ist kann man auch noch flüssiges Kandisin dazu geben.
Wenn der Saft nach meinem Geschmack in Ordnung ist, gibt es noch eine Verkostungsrunde bei unserem Küchen- und Service Team und bei einem einstimmigen JA fülle ich den Saft in reine Mineralwasserflaschen mit Drehverschluß ab und stelle sie ins Kühlhaus. So hält er den ganzen Sommer.

Holunderblütensaft Genusswirt Bergheimat in Mühlbach am Hochkönig

Übrigens, wer unseren Hollerblütensaft probieren möchte, der kann dies mit ein paar erholsamen Tagen am Hochkönig wunderbar verbinden.

Und hier mein Geheimtipp für eine wunderschöne Wanderung zur Zachhofalm – ein “Muss” für alle Freunde von Kräutern und Wildpflanzen.
Heidi wird euch mit Ihrem Wissen begeistern und neben einem Kräutergarten, einem Schwimmteich mit Kneippe gibt es noch sooooooo… viel zu sehen und verkosten.
Gutes Gelingen und zum Wohl,
Eure Genusswirtin Sieglinde.