Seit Jänner 2012 versehen mit dem AMA-Gastrosiegel, garantieren wir Ihnen als Salzburger Genusswirt, Gerichte aus der heimischen Region und aus vielen Österreichischen Genussregionen zu kredenzen, die mit österreichischen Rohstoffen gekocht werden.
Im Detail bedeutet das, dass wir aus Fleisch, Milch, Eier, Obst & Gemüse sowie Wild und Süßwasserfischen individuell jene Produkte auswählen, deren Herkunft in der Speisekarte gekennzeichnet werden. Beim sonntäglichen Umtrunk mit der Wirtsfamilie, unseren Mitarbeitern und Gästen erzählt Ihre Genusswirtin Sieglinde Kögl-Plenk persönlich von den Bauern und Poduzenten, die unser Haus direkt beliefern und oft nur einen Katzensprung entfernt sind. Die frische Biomilch kommt täglich vom Formaugut der Familie Kaswurm, die Eier liefert Anni Reitinger vom Steingut und vom Biobäcker Wolfgang Bauer werden wir auch am Sonntag mit frisch gebackenem Brot und Gebäck beliefert.
Hohe Qualität, nachvollziehbare Herkunft sowie unabhängige Kontrollen sind die drei wichtigsten Säulen, wenn es um Lebensmittel geht.
Achten auch Sie beim Lebensmittel-Einkauf gezielt auf das AMA-Gütesiegel, AMA-Biozeichen und das AMA-Handwerksiegel.
App-AMA-Gastrosiegel
Genießen Sie nun einen kulinarischen Spaziergang mit vielen Informationen zu Österreichs ausgezeichneten Betrieben und laden Sie hier Ihr kostenloses AMA Gastro App herunter.
Hier finden Sie nur einge von vielen Produkten, die wir bei uns in der Bergheimat für unsere Gäste verkochen:
Pinzgauer Rind:
Diese europäische Höhenviehrasse ist eine von der EU anerkannt gefährdete Rasse. Das auf Milch und Fleisch gezüchtete Rind ist charakterisiert durch sein rotbraun gefärbtes Fell und der typischen Weißzeichnung an Rücken, Bauch und den Beinen.
Pinzgauer Bierkäse:
Der Pinzgauer Bierkäse mit Schlitzlochung wird aus pasteurisierter Kuhmilch, mit eventuellem Zusatz von Ziegenmilch, hergestellt. Sein typisches Aroma und den herzhaften, pikanten Geschmack erhält der Magerkäse durch die Behandlung mit Rotschmiere während des sechswöchigen Reifeprozesses. Die Rinde ist gelb-rotbraun, der Teig schnittfähig und die Farbe elfenbein- bis grünlich-gelb.
Eachtling:
“Eachtling” ist die im Lungau/Salzburg gebräuchliche Bezeichnung für die Kartoffel. Der Eachtling wird im Lungau in zahlreichen Sorten auf über 1.000 Meter Seehöhe angebaut.
Forelle:
Die Forelle gehört zur Gruppe der Lachsfische. Sie bewohnt kalte, sauerstoffreiche Gebirgsbäche, Flüsse, Seen und Teiche. Wir bekommen unsere Forellen und Saiblinge von Othmar Rainer in Tenneck. Seine Fische schwimmen in reinem Gebirgsquellwasser des Tennengeboirges. Zu den bekanntesten Vertretern in österreichischen Gewässern zählen die Seeforelle, die Bachforelle sowie die Regenbogenforelle. Der Rücken und die Seiten der Forelle sind grünlich bis bräunlich gefärbt, der Bauch ist etwas heller.
Hopfen:
Der Hopfen, zur Familie der Hanfgewächse gehörend, ist eine Kletterpflanze, die in Österreich – vor allem im Mühlviertel – angebaut wird. Infolge seiner zahlreichen Inhaltstoffe findet der Hopfen Anwendung als Heilpflanze. Bei der Bierbrauung werden die Hopfendolden der weiblichen Pflanze des Aromahopfens verwendet. Bei uns gibt es übrigens das Reininghuas Jahrgangspils frisch gezapft!
Kren:
Der Kren ist ein Wurzelgemüse, der erst beim Reiben oder Schaben sein typisches, scharfes Aroma entwickelt. Der Kren ist ein klassisches Wintergemüse mit hohem Vitamin C-Gehalt.
Kitz:
Als Kitze werden die Jungtiere von Rehen, Ziegen, Gämsen und Steinwild bezeichnet. Wir bekommen sie von der Firma Tauernlamm.
Most:
Most ist ein durch Gärung von zuckerhaltigem Kernobst hergestelltes, alkoholhaltiges Getränk und wird auch als Obstwein, Kernobstwein oder Obstmost bezeichnet. Most wird sowohl reinsortig aus nur einer Apfel- oder Birnensorte, wie auch in gemischter Form hergestellt. Der sortenreine Birnenmost aus den Mostbirnen des Mostviertels gilt als österreichische Spezialität. Unser Küchenchef Hanns Auer, gebürtiger Niederösterreicher aus Zeillern bei Amstetten, ist sozusagen ein Nachbar und bringt den Most nach einem Heimatbesuch anschhließend persönlich ins Haus.
Mostviertler Schofkas:
Der Mostviertler Schofkas in seiner typischen Rollenform wird entweder aus reiner Schafmilch oder auch aus einer Mischung von Schaf- und Kuhmilch hergestellt. Er ist cremig, hat eine feine Struktur und eine glatte Oberfläche ohne Hautbildung und zeichnet sich durch einen milden bis leicht säuerlichen Geschmack, der je nach Ausgangsstoff variieren kann, aus.
Steirisches Kürbiskernöl g.g.A:
Das dunkelgrüne, dickflüssige Steirische Kernöl wird aus den schalenlosen Kernen des Steirischen Ölkürbisses ohne chemische Hilfsmittel gewonnen und weist einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie zahlreichen Mineralstoffen auf. Das Öl besitzt ein unvergleichliches Aroma und einen feinen, nussartigen Geschmack.
Südoststeirische Käferbohne:Die großen Kerne der rotblühenden Feuerbohne, nur im gekochten Zustand genießbar, sind hervorragende Eiweiß-, Kohlehydrat- und Ballaststoffquellen. Zusätzlich sind die Hülsenfrüchte besonders fettarm sowie vitamin- und spurenelementreich und weisen eine Vielzahl gesundheitsfördernder Substanzen auf.
Wachauer Marille g.U:
Die Früchte der regionaltypischen Sorte “Klosterneuburger Marille” werden nach einer über 100 Jahre alten Anbautradition in der Wachau angepflanzt. Das besondere Klima in der Region ermöglicht das Heranreifen von Marillen bester Qualität mit einzigartigem, unverwechselbarem Geschmack und Aroma. Wir bekommen vom Schwiegervater unseres Küchenchefs Hanns Auer jedes Jahr 2 Kisten von diesen kostbaren und wunderbaren Früchten mit den roten Wangerln. Wenn Herr Amering die Marillen in der Wachau abholt und uns dierkt in Haus liefert, duftet es unglaublich paradiesisch, das Herz der Genusswirtin schlägt dann höher!
Waldviertler Graumohn g.U:
Der Waldviertler Graumohn mit seinem grauen, nierenförmigen, relativ großen Samen gehört zu den Schlafmohn- bzw. Ölmohnsorten. Er weist, zum Unterschied zu anderen Mohnsorten, einen relativ hohen Ölgehalt und eine sehr schwache Samenschale auf.
